O que fazer com o líquido que sobra do chucrute (salmoura)?

Muitos consumidores deste produto probiótico já se poderão ter questionado se o líquido que resta quando termina o repolho do chucrute, não poderá ter algum fim que não seja o descarte. Pois, pela lógica, aquele liquido também estará carregado de probióticos, aminoácidos, vitaminas e minerais na sua composição, seja ele feito em casa ou comprado.

Figura 1: Frasco de chucrute submerso na própria salmoura

Fonte: <https://therealfooddietitians.com/how-to-make-sauerkraut/>

Quanto ao comprado, é bom ressaltar que nem todos os chucrutes comprados são chucrutes. Pois poderá não ser um produto derivado do processo de fermentação, mas sim, acrescentado ao repolho, água, sal e vinagre para obtenção do mesmo sabor, não lhe conferindo as propriedades probióticas que definem o chucrute. Confere neste artigo O que é chucrute e como fazer (com receita) os ingredientes do mesmo e poderás verificar que o vinagre não entra na sua composição, apesar do seu sabor ácido. Assim, ao comprar um frasco de chucrute em que o mesmo tenha na sua lista de ingredientes o vinagre, poderás tirar de imediato a conclusão que não é fermentado.

Com isto não significa que todos os chucrutes comprados são maus produtos. Há boas marcas a produzi-lo respeitando o processo de fermentação e em congruência com o que lhes é exigido para a sua comercialização.

Cuidado ao acrescentar a salmoura restante ao frasco do seguinte preparo do chucrute

Para quem prepara a sua própria receita, é comum acrescentar o líquido da salmoura do chucrute terminado, ao início do preparo seguinte, acreditando acelerar a multiplicação das bactérias.

Acontece que esta salmoura já é um subproduto da fermentação, ou seja, ele já é ácido, por vezes até alcoólico. Como explicado no artigo que já referi a cima, O que é chucrute e como fazer (com receita), a fermentação dá-se por existência de bactérias Lactobacillus, naturalmente presentes no repolho, que se multiplicarão na ausência de oxigénio. Alguns estirpes específicos dessas bactérias são os responsáveis por iniciar o processo de fermentação. E em meio ácido, esse trabalho de arranque é praticamente impossível, dependo da proporção da salmoura usada para repolho, dando início ao processo de uma conserva comum. Ou seja, poderá fazê-lo não exagerando na quantidade, apenas até 10% do peso daquele que está a ser preparado.

O que fazer com o líquido que sobra do chucrute (salmoura)?

Este líquido é muito rico em probióticos, aminoácidos, minerais pós-bióticos que são os resíduos resultantes do trabalho das bactérias probióticas ao longo do processo de fermentação e a decomposição dos próprios probióticos já inativos. Alguns exemplos de pós-bióticos são as vitaminas, os aminoácidos, as proteínas, as bacteriocinas (antibióticos gerados pelas bactérias) e o ácido láctico.

Também, não esquecer que tem grandes concentrações de sal, isso torna o seu consumo menos apropriado para pessoas que sofrem de pressão alta. E a sua acidez, menos apropriado para pessoas com problemas estomacais. Tome cuidado e atenção aos seus efeitos, comece com doses menores e aumente vagarosamente, se sentir que o pode fazer.

Shot probiótico

Pode tomar como suplemento diário, pela manhã e/ou à noite antes de deitar. Para iniciar, dilua 1 colher de sopa em meio copo de água e vá aumentando uma colher a cada semana, podendo chegar até os 50ml de salmoura, sempre diluído na água.

Molho

Substituir o vinagre ou o limão num molho ácido, por exemplo, nos molhos de saladas. ou borrifar na finalização dos pratos para potencializar o sabor.

Marinar

Pode acrescentar na sua marinada, a seu gosto. Tome atenção ao sal acrescentado.

Sopas, sumos e cocktails

Acrescentar um pouco, apenas como condimento, para destacar sabores. Não a ponto de se sobressair em relação aos sabores já existentes, pode-se tornar desagradável.

Estes são apenas alguns exemplos do uso que poderá dar ao líquido que sobra do chucrute (salmoura), mas poderá lhe ser dado outros fins não mencionados, cabe à sua imaginação.

Tenha sempre o cuidado de adaptar as quantidades ao seu organismo, tendo em conta que o excesso poderá ser prejudicial para algumas patologias.

Referências:

Takeda, Kayoko. Recupere a sua FLORA INTESTINAL em casa com esta Receita Poderosa - Chucrute. YouTube, 9 de abril de 2022. Disponível em:<https://www.youtube.com/watch?v=Y9jpo5HpIO8&t=528s>

Takeda, Kayoko. O QUE FAZER COM O LÍQUIDO DOS FERMENTADOS?. YouTube, 28 de maio de 2022.  Disponível em: <https://www.youtube.com/watch?v=XqkJhUb8Tm0>